Questo radicchio viene seminato intorno la metà di luglio e raccolto in campo dopo le prime brine. La lavorazione è completamente manuale e prevede dopo la raccolta un periodo di “imbiancatura” di 15 giorni in cui il radicchio viene posto al buio per far sì che ci sia un miglioramento delle qualità organolettiche del prodotto. Infatti, questa pratica migliora il gusto e la consistenza, facendo perdere al radicchio il caratteristico sapore amaro e acquisendo un retrogusto più dolce. Con questo processo inoltre, le foglie diventano più morbide, sempre croccanti ma meno fibrose.

Una volta trascorsi i 15 giorni si procede alla pulitura delle foglie più esterne a mano. La resa è del 30% circa rispetto al raccolto. Poi si passa alla vendita.