Il termine “asparago” deriva dal greco “aspharagos” che significa germoglio.
A Cordenons, comune della provincia di Pordenone che fonde due grandi ecosistemi, i Magredi e le Risorgive, si coltivano ad asparago bianco oltre 15 ettari, per una produzione che si aggira attorno a 1,5 quintali all’anno. Narra una leggenda che gli asparagi bianchi siano stati scoperti per caso.

Nel Cinquecento il Veneto e il Friuli furono colpiti da una grandinata così violenta che tutte le punte degli asparagi che erano fuoriuscite andarono distrutte. I contadini furono costretti a mangiare solo la parte che era rimasta sotto terra, intatta, e che non aveva assunto la colorazione verde o violetta, tipica delle sole qualità di asparagi allora note. Si resero conto che, raccolti così, erano molto dolci, dal sapore delicato, e così decisero di iniziare a predisporre terreni per coltivare l’asparago in modo che rimanesse bianco: le punte della pianta non devono fuoriuscire dal terreno e non devono venire a contatto con la luce del sole.

Leggenda vera o meno, fatto sta che i coltivatori di questa qualità di asparago, nella terra compresa tra i Magredi e le Risorgive sono tanti, dediti a rendere speciale il loro territorio ed aggiungere un fiore all’occhiello al patrimonio locale.